Безглютеновая мука. Как приготовить тесто для хлеба?

By Gluten Free, Рецепты, Статьи

Безглютеновая мука обладает качествами, отличными от традиционной муки, и поэтому требует особых рецептов с собственными пропорциями. Всегда используйте рецепты для безглютеновой выпечки и следуйте простым правилам:

·         Тщательно очистите рабочую поверхность во избежание инфекций.

·         Используйте только тот сорт муки и количество ингредиентов, которые указаны в рецепте.

·         Для безглютенового теста требуется больше воды, чем для теста из обычной муки. Точно следуйте указаниям в рецепте.

·         Безглютеновое тесто сильнее клеится к рукам и к посуде. Поэтому рекомендуется всегда застилать формы бумагой для выпечки, а руки смазывать маслом или присыпать мукой. Песочное тесто рекомендуется раскатывать между двумя слоями бумаги для выпечки.

Общие правила приготовления теста для хлеба

1.       Насыпьте в миску муку и столовой ложкой сделайте в середине углубление

2.       Свежие прессованные дрожжи растворите в теплой воде

(не выше 40° С). Для этого можно также использовать микроволновую печь.

3.       Вылейте растворенные дрожжи в углубление в муке и добавьте щепотку сахара. Перемешайте все пальцами, постепенно добавляя муку. Полученную опару оставьте в теплом месте на 10 минут. О готовности опары свидетельствуют трещины на поверхности.

4.       Добавьте в тесто оставшиеся ингредиенты. Вымешивайте тесто руками или электромиксером в течение 5 минут.

5.       Миску с вымешенным тестом накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы сберечь в нем влагу. Тесто должно подойти в теплом месте при температуре 27° С до 30° С. Если температура в помещении ниже, тесто можно  поставить в духовку, при этом следить, чтобы температура не была выше 40 С. Через 20-30 минут тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза и приобрести пористую структуру.

6.       Снова вымесить тесто, чтобы оно стало гладким и мелкопористым. Сформируйте изделия желаемой формы и оставьте еще на 15 минут.

 

Предлагаем Вам ознакомиться с ассортиментом мучных смесей от Dr.Schar.
Посмотреть прямо сейчас →